Une petite entrée toute jolie et vraiment un régal de fraicheur ...

Recettes pour 4 personnes, à présenter groupées en assiette.

 

J'ai choisi des produits de qualité, vu le coût peu onéreux de cette assiette. Fruits et légumes non traités, jambon italien, les herbes et fleurs de thym proviennent de mon jardin.

 

Brochette de jambon de pays et tomates séchées.

 

2 tranches de jambon de pays (j'ai pris du jambon italien), 1 petit bocal de tomates séchées, du comté.

 

Couper les tranches de jambon de pays en lanières, couper les tomates séchées en morceaux et le comté en dés.

Sur un pic en bois, mettre un morceau de tomates, deux lanières de jambon et terminer par un dé de comté.

 

Gambas à l'orange et à l'ail

 

5 à 6 grosses crevettes roses par personne, 1 gousse d'ail, 1 orange, 1 petit citron, persil plat, sel poivre

 

Râper le zeste d'une demi orange, pressez l'orange  et le citron pour en obtenir le jus

Dans un récipient, mettre les crevettes décortiquées, le zeste de l'orange, les jus d'orange et de citron,

la gousse d'ail pressée (au presse ail), du persil plat ciselé, saler très légèrement et poivrer. Laisser mariner

en retournant de temps en temps, 1 bonne heure.

 

Bouchée fraicheur

 

Une courgette pas trop grosse, des batonnets de surumi (2 ou 3), de la mayonnaise (en tube), du paprika doux.

 

Laver la courgette, coupez la en tronçons fins, couper les batonnnets de surumi en tronçons également.

sur un pique en bois, mettre un morceau de surumi, piquer sur deux rondelles de courgette. Ajouter un filet de mayonnaise et soupoudrez de paprika doux. Mettre au frais.

 

Concombre façon maki

 

1 concombre, 1 boite de thon ( de bonne marque !), 3 portions de fromage ail et fines herbes, de la ciboulette, poivre.

Laver le concombre, l'éplucher en intercalant (voir photo) le couper en tronçons d'environ 2,5 cm.

Evider chaque tronçon, saler et mettre sur un papier absorbant pour faire un peu dégorger.

Pendant ce temps, dans le bol mixer du robot de cuisine, mettre la boite de thon, le fromage ail et fines herbes, la ciboulette cisélée, poivrer. Faire émulsionner le tout pour obtenir une farce homogène.

Rincer à l'eau froide les tronçons de concombre, les essuyer au papier absorbant, et en garnir le coeur de la farce de thon.

 

Présenter le tout dans une assiette, décorée d'un brin de ciboulette et de quelques fleurs de thym et de persil ciselé.

J'ai mis au frais une bonne heure avant de servir.

 

Bon appétit :0)

Martine

 

 

 

Pour 4 personnes :
500 g de noix de St Jacques - 3 beaux poireaux - 20 cl de crème liquide -
1 verre de vin blanc sec - 1 oignon - 1 pâte feuilletée du commerce

Couper les poireaux en rondelles (le blanc et un peu de vert), les laver et les essorer dans un torchon.
Faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte et faire revenir les poireaux (sans les faire brunir)
avec l'oignon coupé en petites lamelles.
Saler, poivrer, ajouter la crème fraiche, remuer. Baisser le feu très doux et laisser compoter environ
1 heure en remuant de temps en temps. Rajouter éventuellement de la crème liquide au cours
de la cuisson.



Faire légèrement revenir les noix de St Jacques dans du beurre, saler et poivrer et ajouter le vin blanc,
laisser mijoter environ 20 minutes.



Lorsque tout est cuit, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis
dans des petits ramequins individuels, mettre au fond de la compotée de poireaux,
disposer au dessus les noix de St Jacques.




Découper des ronds dans la pâte feuilletée et recouvrir chaque ramequin ...



Mettre au four 7 (210°)
1/4 d'heure.

Bon appétit :0)

Martine